香菇牛肉酱的研制

• 作者: 陈军明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 香菇 牛肉酱 研制
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 字数: 2869字
• 语种: 中文

摘要

对香菇牛肉酱最佳的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：牛肉的用量为30％，白糖用量为10％，香菇的用量为20％，调和油用量为12％，豆豉的用量为35％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军明		11	33	3.0	5.0