糙米挤压工程米生产工艺优化

• 作者: 任传英 卢淑雯 张莉莉 李家磊 洪滨 王崑仑 高扬
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压 糙米挤压工程米 响应曲面 质构综合评分 复水率
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4820字
• 语种: 中文

摘要

以单因素试验为基础,采用自行研制的双螺杆挤压机和响应曲面试验设计方法,研究螺杆转速、水分含量、模头温度以及干燥温度等操作参数对糙米挤压工程米质构特性和复水率的影响,并对工艺参数进行优化.通过响应面分析得到最优工艺参数是螺杆转速为350 r·min-1,水分含量为31%,模头温度为75℃,干燥温度为65℃,其质构综合评分为75.6,复水率为82.8%,表明通过对生产工艺的优化,可改善糙米的口感和蒸煮特性,提高糙米的食用品质,因此具有潜在的工业化应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家磊	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	27	89	5.0	9.0
2	任传英	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	76	5.0	8.0
3	卢淑雯	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	56	278	10.0	14.0
4	高扬	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	62	142	7.0	10.0
5	洪滨	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	14	69	4.0	8.0
6	王崑仑	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	9	9	2.0	2.0