松针绿茶复合保健果冻加工工艺研究

• 作者: 刘畅 单垣恺 李欣芮 苏美玲 高亮
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 松针 绿茶 复合保健 果冻 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

以松针和绿茶为原料,以黄酮为功能因子,研制松针绿茶复合保健果冻。通过单因素试验和正交试验,得出适宜于果冻生产的松针提取工艺为浸提温度75℃,浸提时间135 min,料液比1∶22（g∶m L）;果冻的最佳工艺条件为松针提取液添加量10%,绿茶提取液添加量20%,白砂糖添加量12%,复配胶添加量1.4%。该产品具有松针和绿茶的风味,口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,开发前景广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅	东北农业大学食品学院	106	411	10.0	15.0
2	李欣芮	东北农业大学食品学院	14	28	3.0	3.0
3	高亮	东北农业大学食品学院	6	6	2.0	2.0
4	苏美玲	东北农业大学食品学院	12	27	3.0	4.0
5	单垣恺	东北农业大学食品学院	14	25	3.0	3.0