富硒醋蛋饮料的开发

• 作者: 潘凯文 罗祖友 黄露露
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒 醋蛋饮料 工艺配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（5）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS275

摘要

以米醋浸泡富硒鸡蛋，通过单因素试验与正交试验调配醋蛋饮料，旨在改善传统醋蛋饮料的风味口感及营养，开发一种富含硒、钙等营养素的醋蛋饮料。结果表明，以蛋醋质量比1：1．5的米醋浸泡富硒鸡蛋制备醋蛋原液，醋蛋饮料工艺及配方为醋蛋原液15％，蔗糖10％＋阿斯巴甜0．02％作为甜味剂，卡拉胶0．02％＋黄原胶0．03％作为稳定剂，柠檬香精0．14％，柠檬酸0．006％，添加纯净水至总量100％，经50MPa压力均质，灌装后于67℃下灭菌60min，产品甜酸适宜、稳定性好，含钙432mg／L，含硒20～40μg，L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗祖友	湖北民族学院生物科学与技术学院	39	728	13.0	26.0
2	潘凯文	湖北民族学院生物科学与技术学院	2	2	1.0	1.0
3	黄露露	湖北民族学院生物科学与技术学院	2	2	1.0	1.0