花生芽低温乳化肠的研究开发

• 作者: 吴广辉 张学全 毕韬韬
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 花生芽 低温 乳化肠 研究
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 2595字
• 语种: 中文

摘要

花生芽中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还含有丰富的白藜芦醇，把花生芽添加到低温乳化肠中开发出新的产品，有利于扩大花生芽豆的应用范围，丰富我国肠类制品的种类。本实验对低温乳化肠中添加花生芽进行了研究，经单因素和正交试验确定花生低温乳化肠的最佳配方为：猪肉55％，花生芽8％，大豆蛋白5％、玉米淀粉6％、卡拉胶0．5％、复合磷酸盐0．5％、食盐2．5％、香辛料1％、味精0．3％、白糖2％、红曲红色素0．05％、冰水19％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕韬韬		29	181	7.0	13.0
2	吴广辉		36	226	7.0	14.0
3	张学全		7	13	3.0	3.0