近红外快速测定干辣椒中辣度的研究

• 作者: 刘嘉 刘永翔 吕都 胡羽 董楠 邹研
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 干辣椒 辣度 近红外光谱 偏最小二乘法
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: T5207
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.06.024

摘要

以干辣椒为对象,采用近红外快速测定方法检测其辣度.首先,使用高效液相色谱法对8种干辣椒中辣椒碱类物质含量进行准确测定,确定了定量指标辣度.然后,采集干辣椒粉样品的近红外光谱数据,利用偏最小二乘法(PLS)建立检测模型,并对检测波长范围及模型主因子数进行了筛选.结果表明,使用PLS进行模型的建立,校正集方程相关系数0.987 1,验证集方程相关系数0.870 4;校正均方根误差2 870,交叉验证均方根误差9 476,主因子数为8.最终得到的检测模型能够满足对干辣椒中辣度的快速检测要求,且具有较好的准确度.