动物源肌内磷脂及其脂肪酸含量、组成与生理功效研究进展

• 作者: 薛山
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肌内磷脂 脂肪酸 含量 组成 生理功效
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.09.008

摘要

动物源肌内磷脂是肉品脂肪的重要组成之一，其含量及脂肪酸组成是影响肉品加工特性、营养品质及风味组成的关键因素，对于改善肉品的食用价值有着重要的实际意义。然而，从目前的文献来看，动物源肌内磷脂的相关研究仍非常稀缺。本文系统地综述了肌内磷脂及其脂肪酸的基本特性、影响因素与生理功效，以期为动物源肌内磷脂的研究提供创新依据，为肉类工业的发展提供理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛山	闽南师范大学生物科学与技术学院	31	88	6.0	8.0