木瓜蛋白酶酶解豆渣制备锌螯合盐

• 作者: 吴瑞蓝 周燕芳 林嘉怡 衷明华
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 木瓜蛋白酶 锌螯合盐
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（5）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3

摘要

针对豆渣蛋白含量高、产量大而未被充分开发利用的特点，研究采用木瓜蛋白酶酶解豆渣以制备锌螯合盐，从而实现提高大豆加工副产物豆渣资源的附加值。以豆渣为原料，通过单因素试验和正交试验，优化木瓜蛋白酶的酶解工艺条件，并研究豆渣酶解物与锌螯合制备多肽螯合盐的工艺。结果表明，木瓜蛋白酶最佳酶解条件为酶解温度50℃，酶解时间6h，酶添加量0．04g，豆渣添加量5g，并以硫酸锌为锌源，得到的螯合率和螯合物中的锌含量分别为53．78％和40．00％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳		53	254	8.0	14.0
2	衷明华		524	683	12.0	13.0
3	吴瑞蓝		5	8	2.0	2.0
4	林嘉怡		2	4	1.0	2.0