仰韶陶香型大曲不同培养条件对酶活力影响的研究

• 作者: 侯建光 吴卫光 张振科 樊建辉 郭富祥
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 陶香型大曲 不同培养条件 酶活力
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS201.2
• 字数: 2384字
• 语种: 中文

摘要

大曲作为白酒酿造过程中糖化、发酵的源动力,在曲酒酿造中对原酒的产质量起着决定性作用.以河南仰韶酒业有限公司生产的陶香型大曲为研究对象,采取不同培养条件下生产的大曲,重点研究大曲酶活力及应用之间的差别,为进一步提高大曲品质及优质大曲产量提供指导和帮助.