解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶的生产及其酶学性质研究

• 作者: 付琦洁 张健 杨贞耐 梅雪洋 腾军伟 郑喆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 解淀粉芽孢杆菌 凝乳酶 正交试验 酶学性质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 83-89
• 页数: 7页
• 字数: 6003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612015

摘要

采用正交试验设计优化了解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶的工艺条件:发酵温度35℃,装液量40％,摇床转速180 r/min,发酵时间84 h.在此优化条件下,获得的凝乳酶凝乳活力为558.14 Su/mL.进一步研究了该酶的酶学性质,凝乳酶最适反应温度为55℃,酶活力在25～45℃比较稳定,60℃保持50 min完全失活.在pH5.5时凝乳酶活力最高,在pH 5.5 ～7.0范围内,随着pH增大,凝乳酶活力逐渐下降,pH 6.5时,凝乳酶活力稳定性最高.Ca2、Mg2+、Fe2+、Zn2以及Al3+均对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,其中Ca2对凝乳活力的促进作用最为显著,且Ca2+浓度为0.020 mol/L时凝乳酶的凝乳活力达到最大值,而Na+、K+和Cu2+对凝乳活力均有抑制作用;凝乳酶Km为2.35 g/L,Vmax=1.18 U/mL.