小麦胚芽和花生酸奶的发酵工艺研究

• 作者: 陈飞雪
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚芽 花生 酸奶
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（5）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS252

摘要

利用小麦胚芽、花生及牛奶为原料进行乳酸发酵,制成一种营养价值丰富、口味清新、乳香浓郁的保健饮品,对原料的最佳配比及最佳发酵条件进行了研究。结果表明,最佳配料组合为小麦胚芽5 g,花生15 g,白砂糖7 g;最佳发酵条件为接种量7%,发酵温度42℃,发酵时间5 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈飞雪		6	12	1.0	3.0