蒲公英饼干的工艺优化

• 作者: 何洋 刘景云 刘珊珊 牛晓峰 王愈 陈丽英
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲公英 饼干 配方 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（5）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS213

摘要

以蒲公英、小麦低筋粉等为主要原料，采用模糊数学法结合物性评定的方法，在单因素试验的结果上进行正交试验，研究蒲公英饼干的最佳工艺参数。结果显示，选用小麦低筋粉100g，鸡蛋15g，食盐0．3g，水15g，奶油2g，泡打粉0．3g，绵白糖27．5g，植物油27．5g，蒲公英粉3．0g，采用面火190℃，底火180℃烘烤9min后得到蒲公英饼干色泽均匀、颜色良好、口感适中、花纹清晰、风味独特，带有蒲公英特有的青草香味，甜味适中、先甜而后略有蒲公英特有的苦味。