宋河酒曲中主要霉菌的鉴定及其产酶特性的研究

• 作者: 侯小歌 李学思 李绍亮 王俊英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 主要霉菌 18SrDNA基因 α-淀粉酶 蛋白酶 纤维素酶 酯化酶
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 24-29
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS201.2
• 字数: 4133字
• 语种: 中文

摘要

霉菌是酿酒大曲菌群的重要组成部分,其产酶能力影响大曲质量.对宋河中高温大曲和高温大曲中的霉菌进行分离纯化,采用形态学和18SrDNA基因分析对主要霉菌进行鉴定,并采用透明圈法初筛主要产酶菌,半固态发酵测酶活法研究几株初筛霉菌的产酶功能.结果表明:共得到具有明显特征的10株霉菌,9株分别归属于4个属即为青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)、毛霉属(Mucor)和链格孢属(Alemaria),1株未确定;初筛得到7株均能产生淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和酯化酶的功能霉菌,其中菌株MM9产α-淀粉酶和蛋白酶的活力较高,其酶活分别为32.45U/mL和587.50U/mL,菌株Mh2产纤维素酶活力最高达11.87U/mL;菌株MM10产酯化酶活力最高为16.03U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊英		22	133	7.0	10.0
2	侯小歌		43	215	9.0	13.0