海鲜菇凝固型酸奶的研制

• 作者: 张素敏 武虎山 贾治勇
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 海鲜菇 牛奶 凝固型酸奶
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 页码范围: 590-593
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

[目的]以海鲜菇和鲜牛奶为主要原料,研制海鲜菇凝固型酸奶.[方法]以海鲜菇添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,确定最佳配方和工艺参数.[结果]海鲜菇酸奶的最佳工艺配方为,海鲜菇添加量70 g·L-1牛奶,蔗糖添加量9％,接种量5％,42℃下发酵5h.[结论]研制出海鲜菇酸奶新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾治勇	山西农业大学食品科学与工程学院	5	5	2.0	2.0
2	张素敏	山西农业大学食品科学与工程学院	10	23	3.0	4.0
3	武虎山	山西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0