废啤酒酵母制取酵母抽提物的酶促工艺研究

• 作者: 于海 卞君杰 吴满刚 周平凡 姜虹 葛庆丰 费立天 雷姝敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 啤酒 酵母 抽提物 蛋白酶 酶解 风味
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 159-162,219
• 页数: 5页
• 字数: 3736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.039

摘要

为了获得废啤酒酵母制取酵母抽提物的最佳工艺条件,通过单因素试验获得外加酶法制取酵母抽提物的最佳工艺条件,并比较其与传统工艺条件的效果;使用GC MS对最终产物进行风味分析.通过优化得到最佳工艺条件为添加中性蛋白酶,外加酶0.20％,pH 6.0,酶促溶时间36 h,得到的该抽提物中含有多种酸类、酯类和醇类等物质.研究表明,外加中性蛋白酶法是开发利用啤酒废酵母制备酵母提取物的较好方法,得到的产物营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于海	扬州大学食品科学与工程学院	67	258	8.0	12.0
2	葛庆丰	扬州大学食品科学与工程学院	66	325	10.0	16.0
3	吴满刚	扬州大学食品科学与工程学院	33	55	4.0	6.0
4	雷姝敏	扬州大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
5	费立天	扬州大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0
6	卞君杰	扬州大学食品科学与工程学院	3	5	2.0	2.0
7	姜虹	扬州大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
8	周平凡		1	2	1.0	1.0