益生菌发酵小米浆的工艺研究

• 作者: 张东杰 张桂芳 张爱武 王颖 郭希娟
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米浆 益生菌 接种量 小米发酵饮料
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3920字
• 语种: 中文

摘要

利用特殊驯化的益生菌发酵小米浆，考察了白砂糖添加量、接种量、发酵温度、发酵时间对发酵效果的影响，在单因素试验的基础上通过正交试验优化了益生菌发酵小米浆的工艺参数。结果表明，优化后的发酵工艺参数为：白砂糖添加量8％，益生菌接种量2．5％，发酵温度38℃，发酵时间9 h。在此条件下，小米发酵浆的感官评分为97．6，总多酚含量为0．287μg ／ mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	郭希娟	黑龙江八一农垦大学食品学院	45	100	6.0	8.0
3	张桂芳		21	130	8.0	10.0
4	王颖		56	205	8.0	10.0
5	张爱武	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	286	9.0	15.0