植物油体制备工艺及其稳定性研究进展

• 作者: 徐泽健 章绍兵
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物油体 结构与组成 制备工艺 稳定性 应用
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ641
• 语种: 中文

摘要

植物油体是植物种子中小而分散的球形细胞器,一种由磷脂-蛋白膜包裹三酰甘油酯而成的亚细胞结构.油体乳液具有良好的乳化性能和稳定性,其制备过程避免了溶剂萃取和均质,因此在食品加工领域具有较好的应用前景.综述了植物油体结构及其组成,重点阐述了植物油体制备工艺及其稳定性的研究进展,并简要介绍了植物油体在食品加工领域中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章绍兵	河南工业大学粮油食品学院	52	233	8.0	13.0
2	徐泽健	河南工业大学粮油食品学院	2	5	1.0	2.0