HACCP体系在调味青梅蜜饯生产中的应用

• 作者: 杨培新 林海滨 谢桂勉 郑锐东 黄桂珍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: HACCP 调味青梅蜜饯 质量安全 生产
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.04.013

摘要

为保证创新工艺生产的调味青梅蜜饯的质量安全,进行了调味青梅蜜饯加工过程中HACCP体系应用研究,在危害分析的基础上,确定了原辅料验收、盐腌、梅卤净化、X光异物检测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低盐低糖、安全卫生的优质调味青梅蜜饯.