响应面法优化固载纳豆菌发酵鹰嘴豆工艺

• 作者: 付玉杰 冯晨 吕晨 夏欣欣 白秀云 谭金燕 金爽
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 固载 溶栓活力 血栓症 纤维蛋白平板法
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.03-007

摘要

采用响应面法确定固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳工艺条件,为发酵鹰嘴豆的进一步开发利用提供技术参考.在单因素试验的基础上,以pH值、发酵时间和发酵温度为影响因素,以发酵鹰嘴豆的溶栓活力为响应值,根据中心组合试验原理设计(Central Composite Design)3因素3水平响应面试验,对固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的工艺进行优化.通过响应面分析建立发酵鹰嘴豆溶栓活力(Y)对pH值(A)、发酵时间(B)、发酵温度(C)的二次回归模型:Y=1861.47-74.56A+305.50B-28.82C+203.66AB+30.82AC-18.16BC-244.11A2-203.68B2-70.64C2(R2=0.9981),模型的拟合程度良好,其中pH值、发酵时间、发酵温度对发酵鹰嘴豆的溶栓活力均有极显著的影响(P＜0.01),pH值与发酵时间的交互作用对发酵鹰嘴豆的溶栓活力也有极显著的影响(P＜0.01),pH值与发酵温度的交互作用对发酵鹰嘴豆的溶栓活力则表现出显著的影响(P＜0.05).固载纳豆菌发酵鹰嘴豆的最佳工艺条件为:在pH 6.5、发酵时间58.5h、发酵温度37.5℃的条件下进行发酵,得到的发酵鹰嘴豆的溶栓活力达1976.24IU/g,与理论预测值1989.13IU/g接近.采用响应面法优化固载纳豆菌发酵鹰嘴豆工艺溶栓活力良好,优化后的新工艺可在实际生产中推广应用,并作为新型溶栓保健功能食品大规模在市场上推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯晨		12	73	6.0	8.0
2	白秀云		16	34	4.0	5.0
3	金爽	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	6	19	3.0	4.0
4	谭金燕	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	12	19	3.0	4.0
5	吕晨	黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建重点实验室	12	25	4.0	4.0
6	夏欣欣		6	24	4.0	4.0