界面厚度对果汁等温结晶冰晶生长影响的相场法模拟

• 作者: 田妍基 陈梅英 陈锦权
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 相场法 界面厚度 等温结晶 冰晶生长
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 975-980
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.09.015

摘要

将果汁体系视为水和溶质组成的二元系统，采用相场法模拟二元系统的相变微观结构，研究了等温结晶过程中，界面厚度对冰晶生长的形貌及溶质分布的影响，确定模型中界面厚度的合理取值。结果表明：界面厚度对冰晶的形貌有正负影响。在扰动干扰的范围内，二次枝晶随着界面厚度的增大而越来越发达，枝晶尖端也尖锐；在扰动干扰范围外，晶粒不产生二次枝晶，同时主轴枝晶变细，部分主轴枝晶消失。界面厚度取值越大，晶粒生长速率越快，而枝晶尖端半径减小。界面厚度取值在3 dx左右能较好地反应枝晶生长形貌及提高计算效率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	陈梅英	福建农林大学食品科学学院	28	198	8.0	13.0