温度、pH及金属离子对大连虾蛄消化酶活性的影响

• 作者: 刘兆芳 姜鹤 孔繁东
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大连虾蛄 蛋白酶 淀粉酶 相对活性 温度 pH 金属离子
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: S917
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.04.015

摘要

以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性.结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适pH为8,反应激活剂为Mg2+、Ca2+和Mn2+,抑制剂为pb2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适pH为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca2+和Mn2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+;大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30 ℃,最适pH为7,反应激活剂为Mn2+,在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为pb2+、Mg2+、Ca2+、Cu2+、Zn2+和Fe2+;消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适pH为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn2+和高浓度Ca2+,抑制剂为pb2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Fe2+.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东		57	298	9.0	14.0
2	刘兆芳		29	122	6.0	10.0
3	姜鹤		3	1	1.0	1.0