杏鲍菇酥饼的加工工艺

• 作者: 李怡彬 沈恒胜 翁敏劼 赖谱富 钟礼义 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 副产物 酥饼 油皮 油酥
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 971-974
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2016.09.014

摘要

以杏鲍菇菇头、面粉、白糖、棕榈油等作为主要原料，进行杏鲍菇酥饼加工工艺研究。正交试验及感官分析结果显示：油皮与油酥比为3∶5；油皮最佳配方为高筋面粉70％、杏鲍菇菇头粉5％、泡打粉0．9％；油酥最佳配方为低筋面粉45％、杏鲍菇菇头粉10％、棕榈油30％、白砂糖15％。通过此配方工艺制得的杏鲍菇酥饼色泽金黄、口感酥脆、杏鲍菇特有的香味浓厚。