美味猕猴桃‘布鲁诺’果实贮藏过程中乙醇代谢与挥发性成分的变化

• 作者: 宋亦超 戚雯烨 李盼盼 郑小林 钟雨
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 果实 乙醇代谢 挥发性成分 贮藏 温度
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 865-873
• 页数: 9页
• 分类号: S663.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20150530

摘要

[目的]探究常温(25℃)和低温(5℃)贮藏条件下美味猕猴桃‘布鲁诺’果实乙醇代谢和挥发性成分的变化,为采后果实风味品质的调控提供理论依据.[方法]检测常温和低温条件下果实乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性及其基因表达的变化,并采用GC-MS分析果实贮藏过程中挥发性成分的变化.[结果]低温降低了果实乙醇和乙醛等物质的积累速率,抑制了丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)活性及其基因表达;果实中挥发性物质的种类和含量随贮藏时间的延长而不断增加,其中酯类物质是主要的挥发性成分.[结论]低温抑制了采后果实的乙醇代谢,有利于维持果实的风味品质;乙醇除直接影响果实的风味外,其酯化产物对果实的风味也产生进一步的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚雯烨		2	0	0.0	0.0
2	钟雨		2	0	0.0	0.0
3	郑小林		29	193	8.0	13.0
4	李盼盼		1	0	0.0	0.0
5	宋亦超		3	1	1.0	1.0