五株高效发酵啤酒酵母融合菌株发酵性能的比较

• 作者: 李红
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 高效发酵 啤酒酵母 低温发酵
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 深度
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 字数: 3755字
• 语种: 中文

摘要

研究了五株高效发酵啤酒酵母融合菌株(0-2-2,0-2-16,0-3-4,0-3-9,0-3-17)在13°Bx麦芽汁中发酵性能的差异.考察的发酵特性指标包括发酵速度、TVDK含量、发酵度、凝聚性、乙醛、风味物质等理化指标.并对高效发酵融合菌株进行遗传稳定性实验.本实验结果表明:通过原生质体递归融合得到的融合菌株与供试菌株相比,表现出降糖速度提高43.3％左右,TVDK含量降低35％-50％之间,发酵度符合优良菌株的要求,且具有较好的凝聚性能.风味得到改善,遗传稳定性较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	中国食品发酵工程研究院酿酒工程技术研究发展部	112	488	11.0	15.0