鲶鱼骨肉泥的酶解工艺优化

• 作者: 尚鑫茹 岳兰昕 张玲 樊晓盼 郭耀华 马俪珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼骨肉泥 酶解 多肽得率 钙溶出率
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 212-216
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.032

摘要

利用鲶鱼副产物(鱼头、鱼皮、鱼骨和碎肉等)制备的骨肉泥为实验对象,以多肽得率和钙溶出率为考察指标进行Box-Behnken响应面实验设计,探究胃蛋白酶的酶解时间、加酶量和液料比三因素对酶解效果的影响.通过所得的结果和二次多项回归方程确立了最优的工艺条件:液料比(水∶骨肉泥,m∶m)是6.73∶1,胃蛋白酶的加酶量7000 U/g,酶解温度37℃,pH为3.0,酶解时间6h.此条件酶解骨肉泥得到的酶解液中,多肽得率为43.07％,钙溶出率为44.62％.