贵州省遵义地区3个酱香型大曲细菌群落的比较分析

• 作者: 周鸿翔 王晓丹 班世栋 胡宝东 邱树毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酱香型大曲 细菌 高通量测序 类群 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-116
• 页数: 7页
• 分类号: Q938.15
• 字数: 6343字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607021

摘要

研究酱香型大曲主要产地遵义地区的细菌类群组成,并利用主成分分析法对这些细菌的类群和大曲的关系进行评定.样品采用454 FLX+平台进行测序,样品中所测微生物为细菌,测序片段为16S rDNA V3～V5区,所有样品的优质序列按97％的相似度进行聚类,计算这些细菌类群的相对含量.用主成分分析法对细菌类群和大曲样品进行分析,结果显示:从3个大曲样品中共检测出6个门49个属细菌,主要是厚壁菌门;样品MT01以高温放线菌属(Thermoactinomyces) 34.40％、芽孢杆菌属(Bacillus) 31.40％、Scopulibacillus 13.60％为主,占总量的79.40％,样品ZJ0I以高温放线菌属(Thermoacainomyces)34.80％、芽孢杆菌属Bacillus 49.00％为主,占总量的84.80％,样品ZX01以高温放线菌属(Thermoactinomyces) 66.10％为主;对3个大曲样本进行主成分分析,发现棒状杆菌属(Corynebacterium)、魏斯氏菌属(Weissella)是影响样品MT01与ZJ01距离最近,ZX01相对距离较远的细菌类群.