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啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究
啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究
作者:
崔云前
李红
王君伟
金玮鋆
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乙醛
酵母
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
相对酶活
摘要:
乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞.酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用.跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的相对酶活力与发酵过程乙醛含量变化具有一定相关性.同时对低产乙醛啤酒酿酒酵母kb2-4与出发菌株啤酒酵母kb进行发酵试验,跟踪检测相对酶活力及乙醛含量,其乙醇脱氢酶Ⅰ和乙醇脱氢酶Ⅱ及乙醛脱氢酶相对酶活力均高于出发菌株,平均增幅分别为15.5%,11.6%和5%.3种酶活性的变化协同作用可以使乙醛含量降幅最大为33.8%.
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文献信息
篇名
啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究
来源期刊
中国酿造
学科
工学
关键词
乙醛
酵母
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
相对酶活
年,卷(期)
2016,(1)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
29-33
页数
5页
分类号
TS261.4
字数
4361字
语种
中文
DOI
10.11882/j.issn.0254-5071.2016.01.007
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
李红
112
488
11.0
15.0
2
崔云前
齐鲁工业大学生物工程学院中德啤酒技术中心
17
21
3.0
4.0
3
金玮鋆
10
42
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6.0
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王君伟
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引证文献(1)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
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酵母
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
相对酶活
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国酿造
主办单位:
中国调味品协会
北京食品科学研究院
出版周期:
月刊
ISSN:
0254-5071
CN:
11-1818/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-124
创刊时间:
1982
语种:
chi
出版文献量(篇)
9236
总下载数(次)
44
总被引数(次)
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