不同仓储地区普洱茶品质差异研究

• 作者: 刘洋 周红杰 李亚莉 许腾升
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 普洱茶 仓储 感官品质 内含成分 地区
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 89-93,98
• 页数: 6页
• 分类号: TS272.5+4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.04.016

摘要

不同地区的气候条件对普洱茶品质的形成有着重要的影响.本试验选取4种普洱茶(景迈山、冰岛、千家寨、混合型乔木春茶)分别自然仓储于昆明和石家庄两地,并进行感官品质评价并分析其主要内合成分的差异.结果表明,不同仓储环境及原料均可影响普洱茶的品质变化.存放于昆明的景迈山茶样中游离氨基酸和总糖含量均极显著高于存放于石家庄的茶样(P＜0.01),而茶多酚和黄酮类含量极显著低于石家庄茶样(P＜0.01),结合感官品质评定,存放于昆明茶样呈现出甜香馥郁、浓厚回甘的品质特征;存放于昆明的冰岛茶样中茶多酚含量显著低于石家庄茶样(P＜0.05),游离氨基酸含量极显著低于石家庄茶样(P＜0.01),结合感官品质评定,存放于石家庄的茶样茶汤具有汤色橙黄明亮、甜醇回甘的特征;存放于昆明的千家寨茶样中茶多酚和总糖含量极显著低于石家庄茶样(P＜0.01),黄酮类含量显著低于石家庄茶样(P＜0.05),游离氨基酸含量极显著高于石家庄茶样(P＜0.01),结合感官品质评定,存放于石家庄茶样具有更为甜醇的品质特征;存放于昆明的混合型茶样中茶多酚、总糖含量极显著低于石家庄茶样(P＜0.01),游离氨基酸、咖啡碱含量显著低于石家庄茶样(P＜0.05),结合感官品质评定,存放于石家庄茶样呈现出陈香的品质特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋		7	15	2.0	3.0
2	周红杰		121	1758	21.0	38.0
3	李亚莉		34	176	8.0	11.0
4	许腾升		3	4	2.0	2.0