不同类型蛋白质及其添加量对牛乳介电特性的影响

• 作者: 孔繁荣 郭文川
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 乳清蛋白 大豆蛋白 三聚氰胺 介电参数
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 248-254
• 分类号: TS252.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.08.032

摘要

为了了解不同类型蛋白质及其添加量对生鲜牛乳介电特性的影响规律,为牛乳蛋白质掺假提供新的检测手段,采用同轴探头技术测量了20 ～4 500 MHz范围内乳清蛋白、大豆蛋白和三聚氰胺的蛋白质添加量(0 ～4.70％)对生鲜牛乳相对介电常数ε'和介质损耗因数ε"的影响规律,分析了不同类型蛋白质及其添加量对介电特性的影响机理.结果表明:在所测频率范围内,牛乳的ε'随频率的增加而减小,牛乳的ε”在2 000 MHz附近有最小值;当蛋白质添加量相同时,添加大豆蛋白的牛乳具有最大的ε',而添加三聚氰胺的牛乳具有最小的ε';添加乳清和大豆蛋白的牛乳的ε'和ε”均随蛋白质添加量的增加呈线性增大,但添加三聚氰胺的牛乳的ε'和ε”与蛋白质添加量之间的相关性不明显.研究说明,不同类型的蛋白质及其添加量对牛乳介电特性的影响规律不同,这种差异使基于介电特性识别牛乳中不同类型的蛋白质及其添加量成为可能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭文川	西北农林科技大学机械与电子工程学院	94	1684	25.0	37.0
2	孔繁荣	西北农林科技大学机械与电子工程学院	6	32	4.0	5.0