大鲵活性肽酶法制备工艺优化及抗氧化性分析

• 作者: 张佳婵 李萌 王昌涛 赵丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大鲵 活性肽 酶解 水解度 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 217-221,242
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.033

摘要

研究了碱性蛋白酶水解制备大鲵活性肽的工艺条件以及大鲵活性肽的理化性质.以水解度为指标,通过Box-Behnken实验设计方法,确定最佳工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间1.5 h,酶添加量70 U/g,pH8.91,液料比2∶1 (mL/g),蛋白酶解液的水解度值为DH=19.61％ ±0.12％.所得大鲵活性肽的蛋白质含量为52.40％±1.28％.HPLC分析可知该大鲵活性肽的分子量多分布在1000.00 u以内.在30 mg/mL,大鲵活性肽对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为81.83％、56.27％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌涛	北京工商大学理学院	84	668	16.0	22.0
7	赵丹	北京工商大学理学院	26	103	6.0	9.0
9	李萌	北京工商大学理学院	30	111	6.0	9.0
11	张佳婵	北京工商大学理学院	20	98	5.0	9.0