冷榨湖南山核桃油的适度精炼与氧化稳定性研究

• 作者: 刘瑞兴 史秀兰 易翠平 李玉春 汪霞丽 苗苗
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 山核桃 冷榨 油脂 精炼 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 字数: 2495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.034

摘要

研究适度精炼和添加抗氧化剂对冷榨山核桃油品质的影响.结果表明,冷榨山核桃油的酸价偏高、色度偏黄;经过脱酸、脱色二步精炼处理,可得到酸价低于3.0 mg KOH/g,黄色值为30的油脂,达到GB22327-2008标准要求.添加植酸0.02g/100 g,山核桃油可以保存448 d以上;其中的不饱和脂肪酸含量高达86.74％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞兴	长沙理工大学化学与生物工程学院	26	220	8.0	14.0
2	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
3	汪霞丽		17	64	4.0	7.0
4	苗苗	长沙理工大学化学与生物工程学院	2	6	2.0	2.0
5	李玉春	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
6	史秀兰	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	4	1.0	1.0