超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉蛋白质二级结构及功能的影响

• 作者: 崔素萍 左豫虎 张洪微 谢微 车康
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脱脂豆粕 超声波 嘌呤 豆腐粉 蛋白质结构
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-87
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.04.012

摘要

为了探讨超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉的影响,利用扫描电镜技术、红外光谱技术及动物实验分别研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆腐粉微观结构、蛋白质二级结构及营养功能的影响.研究结果表明:超声波处理的豆腐粉颗粒大部分呈球形体,且表面布满微孔;未经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐粉和经超声波处理的脱脂豆浆、低嘌呤脱脂豆腐中蛋白质的β-折叠和无规则卷曲的总含量分别是59.64％,52.49％,65.46％,56.21％;低嘌呤脱脂豆腐粉的雄性和雌性小鼠蛋白质消化率分别是79.33％,70.03％.超声波处理改变了低嘌呤脱脂豆腐粉的微观结构,蛋白质的二级结构,改善了蛋白质的营养功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左豫虎	黑龙江八一农垦大学农学院	109	899	16.0	25.0
2	崔素萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	78	400	11.0	16.0
3	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
4	车康		1	9	1.0	1.0
5	谢微		1	9	1.0	1.0