热处理对葵花籽分离蛋白结构及表面疏水性的影响

• 作者: 任健 李爽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽分离蛋白 热处理 聚集 结构 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

将7％葵花籽分离蛋白(SSPI)悬浮液在热处理温度分别为92、102℃(热变性温度)、112℃处理10 min,以未处理的SSPI为对照研究热处理对蛋白质结构及表面疏水性的影响.结果表明:热处理的SSPI亚基含量发生了显著变化,有聚集物生成;经过热处理的SSPI表面形貌粗糙,疏松多孔,微观结构更加没有规则;热处理后蛋白质分子伸展,SSPI发生聚集,相对荧光强度、表面疏水性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爽	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	61	94	5.0	7.0
3	任健	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	65	353	10.0	16.0