带鱼肠道中抑菌性乳酸菌的筛选和抑菌效应分析

• 作者: 刘永吉 董韩博 谢晶 钱韻芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 带鱼 肠道 抑菌活性 肉食杆菌 筛选
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 字数: 4769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612006

摘要

为寻找海产品源生理性状优良、抑菌效果明显的乳酸菌,采用牛津杯法以荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)和金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)为指示菌,研究从带鱼肠道中初筛出的18株乳酸菌的抑菌效果,其中有6株乳酸菌抑菌效果明显,LB4、LB10、LB18、LBb1、LBb3属于肉食杆菌属,为Carnobacterium maltaromaticm,而LB1和Carnobacterium gallinarum有较高的同源性.以水产品中常见的腐败菌和致病菌检测这6株菌的抑菌谱,研究发现这6株菌对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)、金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureas)、肉食杆菌(Caronbacterium sp.)有明显的抑菌效果,但对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophytics)和大肠杆菌(Escherichia coli)的抑制效果不显著.研究中筛选到的带鱼肠道肉食杆菌属乳酸菌对水产品中部分常见的腐败菌和致病菌有明显的抑菌效果,可作为一种潜在的生物拮抗保鲜菌剂应用于水产品低温贮运过程中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	钱韻芳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	25	206	8.0	14.0
3	董韩博	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	7	26	2.0	5.0
4	刘永吉	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	3	12	2.0	3.0