蛹虫草菌丝体粉营养成分及挥发性气体成分分析

• 作者: 云少君 冯翠萍 刘靖宇 孟俊龙 常明昌 张震遐 褚东阳
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 蛹虫草 菌丝体 营养成分 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2016.06.009

摘要

探究蛹虫草(Cordyceps militaris)菌丝体粉的营养成分和挥发性气体成分,为其进一步开发提供一定的理论依据.采用失重法检测灰分和水分含量,脂肪、蛋白质、总糖含量测定分别采用索氏提取法、凯氏定氮法和蒽酮—硫酸比色法,气质联用仪分析挥发性气体成分.结果显示:蛹虫草菌丝体粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖的含量分别为5.73％、2.54％、3.82％、7.12％、67.58％;挥发性气体成分共鉴定出44种,其中醛类物质14种,占峰面积的47.53％,是蛹虫草菌丝体粉中主要的风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	常明昌	山西农业大学食品科学与工程学院	86	570	12.0	19.0
3	孟俊龙	山西农业大学食品科学与工程学院	82	412	11.0	15.0
4	刘靖宇	山西农业大学食品科学与工程学院	42	175	7.0	10.0
5	云少君	山西农业大学食品科学与工程学院	19	52	4.0	6.0
6	褚东阳	山西农业大学食品科学与工程学院	4	7	2.0	2.0
7	张震遐	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0