大豆乳清蛋白及其糖基化产物体外模拟胃肠消化特性研究

• 作者: 任方林 华欲飞 孔祥珍 杨玥熹 陈业明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆乳清蛋白 体外消化 糖基化改性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

体外模拟胃液和胰液对大豆乳清蛋白(WSP)及其糖基化产物的消化特性进行研究.结果表明:当胃蛋白酶和胰酶添加量为底物质量的2％～8％时,仅模拟胃液能部分水解WSP,体外消化率为48.0％ ～ 50.2％;胃蛋白酶作用后,SDS-PAGE电泳显示WSP的组分脂肪氧合酶和β-淀粉酶条带消失,而大豆血球凝集素以及胰蛋白酶抑制剂KTI、BBI被部分水解后仍有清晰条带;胰酶作用后,SDS-PAGE电泳显示WSP的各组分条带基本不变;使用葡萄糖在60℃的干热条件下对WSP糖基化改性1～7d能够提高WSP糖基化产物的乳化特性和热稳定性,相比于WSP,此糖基化产物的体外消化率随反应时间的延长先增加后降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞	江南大学食品学院	163	1602	20.0	32.0
2	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
3	杨玥熹	江南大学食品学院	3	25	3.0	3.0
4	陈业明	江南大学食品学院	32	61	4.0	6.0
5	任方林	江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0