美藤果油氧化稳定性研究及其货架期预测

• 作者: 余旭亚 张和平 徐军伟 李涛 赵鹏
• 来源期刊: 昆明理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 美藤果 氧化稳定性 抗氧化剂 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生命科学与医学
• 页码范围: 88-92,109
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.16112/j.cnki.53-1223/n.2016.01.015

摘要

通过气相质谱联用仪（GC －MS）测定了美藤果油脂肪酸组成．以过氧化值（POV）为评定指标，考察了温度、光照、抗氧化剂等因素对其氧化稳定性的影响，并利用 Schaal 烘箱法预测了其货架期．结果表明：美藤果油不饱和脂肪酸含量为79.83％，其中亚麻酸53.94％，亚油酸24.18％；随着温度的升高，其氧化稳定性逐渐降低；光照对美藤果油氧化稳定性有较大的影响，不同光照的条件对其稳定性的影响为：自然光＞紫外光＞日光灯＞避光；添加常见的抗氧化剂有助于延缓氧化，TBHQ（叔丁基对苯二酚）和 PG（没食子酸丙酯）效果最好；两者分别和 L －抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸协同使用增效作用显著，其中0.02％TBHQ 和0.02％L －抗坏血酸棕榈酸酯复配使用，可将美藤果油货架期从96 d 延长到2年以上（20℃）．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李涛		67	678	14.0	25.0
2	余旭亚		88	636	14.0	23.0
3	赵鹏		45	181	6.0	11.0
4	徐军伟		33	64	3.0	6.0
5	张和平		2	0	0.0	0.0