不同保鲜液处理对延长PSE猪肉贮藏品质的研究

• 作者: 张志强 程伟 谢亚力
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 保鲜 猪PSE肉 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 字数: 3393字
• 语种: 中文

摘要

试验研究了经维生素、丙酸钙、乳酸及硫代硫酸钠4种保鲜液处理的猪PSE肉贮藏品质.通过单因素及L9(34)正交试验,在(4±1)℃下贮藏,分别对不同贮藏时间PSE猪肉的TVB-N值、菌落总数、pH值、L*值、TBA值的变化进行测定,结果分析表明:各水平组合与对照组相比均有一定的保鲜作用,最优保鲜液组合为:丙酸钙为5.0％、乳酸为6.0％、硫代硫酸钠为3.0％、Vc为1.0％,此条件能有效的控制TVB-N值增加,减缓pH值上升,有效抑制微生物生长,可使猪PSE肉保鲜时间达到14d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志强		53	312	9.0	15.0
2	程伟		14	78	6.0	8.0
3	谢亚力		3	10	2.0	3.0