山药黄桃茶复合发酵饮料的工艺研究

• 作者: 李超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山药 黄桃 铁观音 复合发酵饮料
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以山药、黄桃和茶叶为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究.试验结果表明,山药黄桃茶叶饮料的最佳工艺为:山药汁添加量15 mL、茶叶汁添加量15 mL、发酵剂用量1.0 g/L、发酵时间5h,此时感官得分为91.0分.山药、黄桃和茶叶制成的复合发酵饮料口味独特,营养丰富,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0