中温乳化香肠中一株优势腐败菌的分离鉴定与生物学特性

• 作者: 乔晓玲 张顺亮 曲超 李家鹏 潘晓倩 赵冰 赵燕 陈文华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中温杀菌 乳化肠 腐败菌 分离鉴定 特性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607018

摘要

以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果.结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时,菌落总数己超过GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定的菌落数,从该腐败样品中分离得到1株优势腐败菌CMRC BC-1,根据形态学、生理生化特征和16S rDNA序列比对结果,该菌株被鉴定为凝结芽孢杆菌.7种防腐剂中,乳酸链球菌素(Nisin)对该菌株具有明显的抑菌活性,添加量为0.1 g/L时,其抑制率达到99.05％;其余6种防腐剂除山梨酸钾外,在各自的最大添加量时对该菌株均具有一定的抑制作用.