虾类主要过敏原及其消减技术研究进展

• 作者: 葛毅强 陈颖 韩建勋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 虾 过敏原 消减技术 原肌球蛋白 精氨酸激酶
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 201-208
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.07.027

摘要

虾类使消费者产生过敏反应的根源在于其含有多种过敏原蛋白.本文概述了虾类主要过敏原的种类,简要介绍了原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌质钙结合蛋白、磷酸丙糖异构酶、血蓝蛋白等致敏原特性,综述了热处理、辐照技术、酶解技术、美拉德反应以及超高压技术等在虾类过敏原消减方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	葛毅强	中国农业大学食品与营养工程学院	92	1517	22.0	34.0
6	韩建勋		30	151	8.0	10.0