小麦胚芽油精炼工艺优化及对其品质的影响

• 作者: 侯传丽 张正茂 胡新娟 邢沁浍 闫巧珍 韩克
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 小麦胚芽油 精炼 VE 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

为提高小麦胚芽油品质,以溶剂浸提小麦胚芽毛油为原料,分析了不同精炼工序小麦胚芽油的理化性质、脂肪酸和VE组成及含量的变化,确定了最优精炼工艺和对小麦胚芽油品质影响较大的工序.结果表明,最优精炼工艺参数为:碱炼脱酸时超碱量0.25％,碱炼温度55℃,碱液质量分数6.5％,碱炼时间35 min;添加5％吸附剂(白土与活性炭质量比18∶1),在80℃下真空吸附脱色30 min;220℃下脱臭10 min可脱除臭味并最有利于保存VE.精炼工艺中的碱炼脱酸工序能够有效降低小麦胚芽油酸值(KOH)和磷脂含量分别至0.38 mg/g和160 mg/kg,脱色能够明显降低油脂色泽;精炼对脂肪酸组成及含量影响很小,而VE损失率达到51.75％,其中在脱酸和脱臭工序损失率分别为16.10％和22.58％.精炼过程中的脱酸和脱臭工序对小麦胚芽油品质影响较大,应根据对产品的营养要求进行适度精炼加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正茂	西北农林科技大学食品科学与工程学院	66	490	13.0	18.0
2	邢沁浍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	46	4.0	6.0
3	胡新娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	26	3.0	4.0
4	闫巧珍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	51	5.0	7.0
5	侯传丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	39	4.0	4.0
6	韩克	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	39	4.0	4.0