油炸藕片含油量快速预测及微观结构的三维重建

• 作者: 朱瑶迪 申婷婷 石吉勇 胡雪桃 赵杰文 邹小波
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 化学
• 关键词: 油 光谱分析 食品加工 藕片 高光谱图像技术 含油量 油分布 激光共聚焦显微镜 三维重建
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: O657.3|TP391
• 字数: 4325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.05.044

摘要

以油炸藕片为研究对象，首先利用高光谱图像技术（hyperspectral imaging technology，HSIT）结合联合区间偏最小二乘（synergy interval partial least squares，siPLS）和净分析物法（net analyze signal，NAS）提取油炸藕片的光谱信息，建立快速预测模型，并计算每个像素点的油含量值，将其表面油分布可视化；然后利用激光共聚焦显微镜（confocal laser scanning microscopy，CLSM）观察油在细胞中的分布，并扫描藕片Z轴方向序列图片进行微观结构的三维重建。结果显示，优选4个子区间，依据NAS法挖掘同油相关的NAS信号NAsk，建模后其预测集相关系数和均方根误差分别为0.819和0.682 mg/g，表明HSIT可快速预测油炸藕片含油量并可视化表面油分布。经CLSM扫描并图像三维重建后观察，油主要分布在细胞表面、边缘、细胞间隙以及破碎细胞内，且细胞的形状、大小均发生了很大的变化，可观察其内部油分布。结果表明，该研究可为油分布提供有效手段，并依据微观结构的变化为减少含油量提供科学的理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	邹小波	江苏大学食品与生物工程学院	131	1877	25.0	38.0
3	石吉勇	江苏大学食品与生物工程学院	76	768	17.0	25.0
4	胡雪桃	江苏大学食品与生物工程学院	18	57	5.0	6.0
5	朱瑶迪	江苏大学食品与生物工程学院	16	101	6.0	9.0
6	申婷婷	江苏大学食品与生物工程学院	8	58	5.0	7.0