壳聚糖的保鲜机制及其在肉与肉类制品保鲜中应用的研究进展

• 作者: 孔保华 陈佳新 陈倩
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 保鲜机制 肉制品 应用 展望
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 『专题论述』Reviews
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.10.007

摘要

壳聚糖是一种天然、可降解，并且可再生的碱性多糖，其作为一种新型无毒无害的天然食品保鲜剂，被广泛应用在食品工业领域。本文介绍了壳聚糖的保鲜机制，并综述了其保鲜作用在猪肉制品、牛肉制品、家禽肉制品以及水产品中的应用，最后探讨了壳聚糖在肉制品保鲜方面存在的问题，并对壳聚糖的研究前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陈倩	东北农业大学食品学院	49	166	7.0	11.0
3	陈佳新	东北农业大学食品学院	7	42	4.0	6.0