储藏调控方法对留胚米品质的影响

• 作者: 严松 卢淑雯 孟庆虹 张志宏 王丽群 袁超 高扬
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 留胚米 储藏时间 微波强度 气调方式 环境温度
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 字数: 3893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.029

摘要

为了提高留胚米的贮藏品质,研究几种包装材料和贮藏参数对留胚米储藏品质的影响.选择微波强度、气调方式、环境温度为参数,以临界储藏时间(对应胚芽米中脂肪酸含量35 mg KOH /100 g干基)作为胚芽米贮藏品质评价指标,采用响应曲面法研究影响参数对留胚米储藏时间的影响,优化出最佳的储藏调控参数.结果表明:透明塑料袋和铝箔袋包装的储藏时间基本一致,都优于纸袋包装.留胚米储藏调控方法对储藏时间的影响程度依次为:环境温度＞气调方式＞微波强度.随着微波强度、CO2含量的增加和环境温度降低,胚芽米临界储藏时间呈现出逐渐增加的趋势.当微波强度为500 J/g,气调方式N2和CO2含量比为30∶70,环境温度为3℃时,储藏时间取最大值为374 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆虹	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	116	6.0	10.0
2	高扬	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	62	142	7.0	10.0
3	张志宏	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	25	72	5.0	7.0
4	严松	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	19	33	4.0	5.0
5	王丽群	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	24	64	5.0	7.0
6	袁超	黑龙江省农业科学院食品加工研究所	3	12	2.0	3.0