野生金乌贼成体肌肉的营养成分分析及评价

• 作者: 刘春胜 刘长琳 秦搏 赵法箴 阮飞腾 陈四清
• 来源期刊: 海洋科学
• 学科: 农学
• 关键词: 野生金乌贼(Sepia esculenta) 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 分类号: S965
• 字数: 4888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11759//hykx20141223002

摘要

为丰富金乌贼(Sepia esculenta)的生化信息和充分了解其营养价值,作者采用生化方法测定了野生金乌贼成体肌肉的营养成分,并对其营养品质进行了分析与评价。结果显示：金乌贼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量占鲜样质量的比例分别为71.10%、22.02%、0.75%和2.17%。肌肉中主要含有17种氨基酸,氨基酸总量占干样质量的64.75%,其中必需氨基酸总量为24.44%,占氨基酸总量的37.75%,与非必需氨基酸总量的比值为75.15%,符合FAO/WHO的理想模式；干样中呈味氨基酸的总量为25.34%,占氨基酸总量的39.14%；必需氨基酸平均得分为102.86,组成相对均衡,必需氨基酸指数EAAI为85.43,可做为人体理想的蛋白质来源。在脂肪酸组成方面,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量分别占脂肪酸总量的33.46%、8.64%、49.83%,其中EPA和 DHA共占 PUFA的84.35%,脂肪质量较高。此外野生金乌贼肌肉中矿物元素种类及含量较为丰富。分析认为,金乌贼蛋白质含量高、必需氨基酸组成均衡、脂肪质量较好并富含矿物元素,具有较好的食用价值和保健作用。本研究评估了金乌贼的开发利用价值,同时为其配合饲料研发提供了重要参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈四清	中国水产科学研究院黄海水产研究所	76	1388	22.0	35.0
2	刘长琳	中国水产科学研究院黄海水产研究所	29	367	9.0	18.0
3	赵法箴	中国水产科学研究院黄海水产研究所	14	234	9.0	14.0
4	秦搏	中国水产科学研究院黄海水产研究所	8	58	4.0	7.0
5	刘春胜	中国水产科学研究院黄海水产研究所	10	35	4.0	5.0
6	阮飞腾	中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	8	1.0	1.0