四个品种甘薯耐贮性及抗氧化特性的比较研究

• 作者: 庄敏 王庆国 王欣梅 王雪姣 衣红林 韩宇晨
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 耐贮性 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: S531.022
• 字数: 4346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2016.03-005

摘要

对果肉颜色不同的甘薯品种(北京553、苏薯8号、红香蕉、玉紫7号)经过愈伤,在12±1℃下贮藏7个月后,耐贮性及果肉的抗氧化能力进行比较.结果表明:苏薯8号的腐烂率和失重率最低,最耐藏,红香蕉次之,玉紫7号的抗氧化能力最高.经过7个月的贮藏,苏薯8号的抗氧化能力提高,其他三个品种的抗氧化能力下降.玉紫7号的总酚、类黄酮、花青苷含量最高;北京553的类胡萝卜含量最高.四个品种的甘薯经过7个月的贮藏,类黄酮、花青苷含量都显著下降;玉紫7号的总酚含量显著下降,而其他三个品种没有显著变化;北京553和苏薯8号的类胡萝卜素含量上升,红香蕉和玉紫7号则下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	王雪姣	山东农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
3	衣红林	山东农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
4	王欣梅	山东农业大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0
5	庄敏	山东农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
6	韩宇晨	山东农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0