高压均质对果蔬汁品质影响研究进展

• 作者: 代蕾 刘夫国 孙翠霞 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压均质 果蔬汁 品质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.067

摘要

高压均质是一种新型非热加工技术,在食品工业中得到广泛的应用.果蔬中含有丰富的类胡萝卜素,类胡萝卜素具有维生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多种生理功能.高压均质能够破坏果蔬细胞基质,影响类胡萝卜素的生物利用率.本文重点介绍了高压均质对果蔬汁稳定性、流变特性及杀菌作用影响的研究现状,并综述了高压均质对果蔬汁类胡萝卜素生物利用率的影响,分析了该领域今后的研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	代蕾	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	22	3.0	4.0
3	孙翠霞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	31	4.0	5.0
4	刘夫国	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	85	6.0	9.0