PCR-DGGE分析东北传统发酵酸菜中乳酸菌多样性

• 作者: 丛敏 岳喜庆 李欣蔚 武俊瑞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 变性梯度凝胶电泳 多样性指数 乳酸菌 系统发育树
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3932字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607015

摘要

以传统自然发酵的酸菜为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenatured gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术监测酸菜发酵过程中细菌的动态变化,计算不同发酵时间细菌的多样性指数,并对图谱特异性条带进行克隆、测序、构建系统发育树.结果表明:酸菜发酵第40天多样性指数达最高值,说明此时细菌种群多样性最高;发酵过程中含丰富的乳酸菌,主要的优势菌群为乳杆菌属,包括植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、棒状乳杆菌、戊糖乳杆菌、唾液乳杆菌以及Iwatensis乳杆菌.其中发酵前期的优势菌群为乳酸乳球菌和戊糖乳杆菌,而植物乳杆菌为发酵中后期的优势菌种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	李欣蔚	沈阳农业大学食品学院	8	66	5.0	8.0
4	丛敏	沈阳农业大学食品学院	3	36	2.0	3.0