豆类蔬菜不能生着吃

• 来源期刊: 保健医苑
• 学科: 医学
• 关键词: 毒蛋白 蚕豆病 红细胞凝集 时可 溶血性贫血 有毒物质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 63
• 页数: 1页
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红细胞凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素.当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死.这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大.蚕豆的籽